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Lieblings-Vorspeisen

Terrine «Rot-Weiss»


Zutaten

1 Terrinen- oder Cakeform von ca. 7 dl Inhalt

Klarsichtfolie für die Form

 

4-5 Tomaten, geschält, geviertelt, entkernt

400 g rechteckiger Schweizer Mozzarella, in ca. 5 cm dicke Scheiben geschnitten

1 Bund Basilikum, Blättchen

Schnittlauch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Vinaigrette

3 EL Apfelessig

6 EK Öl

1 Msp. Honig

0,5 dl Gemüsebouillon

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 getrocknete Tomaten, fein gehackt

1 Bund Basilikum, Blättchen gehackt

 

Schnittlauch zum Garnieren

 

Zubereitung

 

1 Tomaten, Mozzarella und Basilikum lagenweise in die mit             Klarsichtfolie ausgelegte Form schichten. Jede Lage würzen. Mit     Tomaten abschliessen. Mit Klarsichtfolie bedeckt und beschwert über Nacht Kühl stellen.

2 Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen.

3 Gewicht und Folie von der Terrine entfernen, Terrine stürzen. In 2 cm dicke Tranchen schneiden.

4 Auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, garnieren.

 

Dazu passen Schnittsalate. - Muss am Vortag zubereitet werden.

 

(Quelle: «LE MENU 06/17)

Für 4-6 Personen

 




20180721

*Immanuel Kant